risotto aux épinards

ingrédients (pour 4 personnes)
:

  • 85 cl de bouillon de volaille,
  • 75 g d’épinard en branche,
  • 1 oignon,
  • 1 CS d’huile
  • d’olive,
  • 50 g de beurre,
  • 300 g de riz arborio (riz rond),
  • 12 cl de vin blanc,
  • 100 g de fromage de chèvre,
  • 50 g de parmesan râpé,
  • sel, poivre.

Dans un première casserole, faire fondre les épinards. Dans une deuxième casserole, faire revenir dans un mélange huile/beurre l’oignon émincé.
Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif tout en remuant.
Arrosez de vin et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Baissez le feu et ajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à absorption complète.
Ajoutez les épinards, le chèvre émietté et le parmesan.

Pour les épinards : dans le jardin, je n’arrive pas à faire pousser des épinards, je les remplace par des bettes sans carde ou des arroches,

Pour le riz : C’est le seul cas (avec le riz au lait) où j’utilise un riz blanc. J’ai essayé avec un riz complet mais il restait trop croquant pour un risotto.

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