risotto aux épinards

ingrédients (pour 4 personnes)
:

• 85 cl de bouillon de volaille,
• 75 g d’épinard en branche,
• 1 oignon,
• 1 CS d’huile
• d’olive,
• 50 g de beurre,
• 300 g de riz arborio (riz rond),
• 12 cl de vin blanc,
• 100 g de fromage de chèvre,
• 50 g de parmesan râpé,
• sel, poivre.

Dans un première casserole, faire fondre les épinards. Dans une deuxième casserole, faire revenir dans un mélange huile/beurre l’oignon émincé.
Ajoutez le riz et laissez revenir 2 min à feu vif tout en remuant.
Arrosez de vin et laissez bouillir jusqu’à évaporation. Baissez le feu et ajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à absorption complète.
Ajoutez les épinards, le chèvre émietté et le parmesan.

Pour les épinards : dans le jardin, je n’arrive pas à faire pousser des épinards, je les remplace par des bettes sans carde ou des arroches,

Pour le riz : C’est le seul cas (avec le riz au lait) où j’utilise un riz blanc. J’ai essayé avec un riz complet mais il restait trop croquant pour un risotto.